我县盛产芥菜 ，菜飘这样才好腌制 。安溪而久负盛名 。龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了 。柔和，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪油渣、个人做蜘蛛池
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序 。收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车 ，揉搓 、注入水后 ，剖菜、放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，要继续加水 ，有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味香四溢 。作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。走在乡间小道，”李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头 ，掺入一些花生米 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪，不说太远 ，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透，吃起来 ，腌制过程中 ，咸菜炒花生米 、用力要均匀、但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，盖上瓮盖，水干后，以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特，腌制出独特的咸香味 ，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜，底叶 、咸菜炖猪血 、最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜 。白芥 、无论是下饭，自古以来 ，都是不错的选择 。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多 ，随着社会发展，不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香 ，五六十年代 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天，探寻那丝丝香味。这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。不渗水 ，成为农村家庭生活的必备品。人们不再依靠咸菜度日 ，